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魚翅與花椒 – Journal gastronomique d’une Anglaise en Chine

Une nouvelle découverte, l’ouvrage Shark’s Fin & Sichuan Pepper, écrit par Fuchsia Dunlop en 2008, et publié à Taïwan en version chinoise en 2008.

魚翅與花椒 : 英國女孩的中國菜歷險記
Fuchsia Dunlop
2012 – 貓頭鷹出版社(台湾)

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Comme il a été publié à Taïwan, il est écrit en caractères non-simplifiés, en vertical et de droite à gauche. Cependant, pour ceux qui ont un niveau correct de chinois et qui sont intéressés par le sujet, ça se lit assez bien, on peut deviner la majorité des caractères et des mots inconnus…

Dans cet ouvrage, l’auteur dissèque la cuisine chinoise, son rôle social, son histoire, sa diversité, et ses « bizarreries » qui fascinent les occidentaux depuis des siècles… alors que les Chinois ne se sont jamais posé la question :

《奇妙的是,整体来说,中国团体面对这些诋毁的刻板印象保持沉默。也许是因为他们觉得 “ 什么都吃 ” 是不值得一提的。虽然经典的中国菜会有大量谷物、蔬菜、猪肉,依照不同区域的情况也许搭配一点鱼肉或海鲜,但是几乎没有什么东西不能入菜。虽然大部分的人其实几乎都不吃狗肉或驴鞭,就算会吃也不常吃,可是吃这些东西的念头在中国倒也不是禁忌。》

(pp. 26-27)

Voici la couverture de la version américaine

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J’ai aussi bien aimé cette critique du livre par une anglaise
sur le point de partir s’expatrier en Chine =)

麻婆豆腐 – Tofu épicé du Sichuan

Mon premier plat de tofu vraiment réussi grâce à la recette du site « A vos baguettes » et bien sûr un peu adapté à ma sauce =)

Ce plat chinois s’appelle : 麻婆豆腐 (mapo doufu)

Voici une recette proposée par l’excellent site A vos baguettes, dans la catégorie « Recettes chinoises japonisées ». La vidéo de la recette est également disponible, ce qui facilite beaucoup la compréhension des différentes étapes…

Un plat impossible à rater =)

Lien vers la recette : http://a-vos-baguettes.blogspot.fr/2009/12/mabodofu.html

00000Lorsque l’on a testé ce plat à l’occasion d’un atelier cuisine chinoise =)

福来居 Le Céleste Gourmand

Localisation : 4e arrondissement, juste à côté de l’Hôtel de Ville
Spécialités : cuisine du Hunan, du Hubei et du Sichuan (donc pimentée sans modération)
Dépense moyenne : 15-20 €
Mon impression : une salle un peu petite, mais ils ont aussi une grande table ronde (à réserver pour être sûrs de l’avoir si vous êtes au moins 8), ainsi qu’une salle fermée en fond de restaurant (aussi à réserver, où l’on peut être une dizaine). La cuisine est excellente,  avec beaucoup de goût (又辣又香!) et vraiment à l’image de ce que l’on peut manger en Chine, mais attention au piment car quasiment tous les plats sont épicés…
Mes conseils : Prendre autant de plats que de convives (attention, les plats froids sont en général en petite quantité), avec un bol de riz blanc par personne (essentiel pour apaiser la chaleur du piment…)
Mes plats préférés : Papaye verte, chou vert chinois, pattes de poulet (sans les os, bien pimentées, mais une découverte pour ceux qui n’en ont jamais mangé), aubergines frites, poitrine de porc séchée, etc.

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Le Céleste Gourmand (福来居)
8, rue de la Tacherie
Paris 4e
(métro Hôtel de Ville / Châtelet)

 

Pour vous donner une idée, voici quelques photos des plats sur le blog 716 : article 1, article 2

鼎鼎香 Ding Ding Xiang (Chez Yong)

Localisation : 13e arrondissement
Spécialités : cuisine du Sichuan et du Shandong.
Dépense moyenne : 18-20€/pers.
Mon avis : depuis peu, je trouve que ce restaurant a un peu changé, on dirait qu’il s’est adapté à un nouveau public français. Les plats sont plus petits et moins « typiques » qu’avant, dans les épices, la présentation et les quantités.
Mes conseils : y aller à 7-8 personnes, réserver une table ronde avec plateau tournant, mettre les plats choisis sur le plateau pour que tout le monde y goûte… C’est comme ça que l’on fait en Chine !
Mes plats préférés : Aubergines aux piments (地三鲜), raviolis au boeuf, boeuf aux cinq parfums (五香牛肉), poulet impérial (宫保鸡丁), galettes oeuf-ciboulette (韭菜盒子), patates douces caramélisées, salade céleri-cacahuètes…

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Ding Ding Xiang (Chez Yong)
42, rue de la Colonie
75013 Paris